食健康環境学専攻 – カリキュラム

人体の機能を理解するため生物的反応(循環生理・酵素反応・栄養素の代謝・運動制御と感覚処理など)について基礎的実験を行います。

食品の成分分析、成分分離、成分変化、データ整理、機器分析などの手法について、実験を通じて学びます。

料理の基礎的調理技術、調理科学理論、食品素材、食品の栄養価などの基礎知識を修得します。調理学実習Ⅱでは献立作成、栄養価計算なども同時に行って管理栄養士としての基礎的な知識と技術を修得します。

給食業務内容について、計画、調理、喫食、評価に関する実習を行います。管理栄養士役と調理師役などに分かれて給食の展開・運用を体験的に学びます。

運動時のエネルギー供給、有酸素性作業能の評価、咀嚼(そしゃく)と食事誘発性熱産生、運動と食欲などに関する実習を行い、健康増進と生活習慣病の予防と改善に関する栄養と運動の意義について学習します。

食品微生物学と食品バイオテクノロジーで学んだ知識を生かし、細菌培養、乳酸発酵と抗菌物質力価測定実験、遺伝子工学実験などを行い、バイオテクノロジーにおける基本的技術を習得します。