本学の食育活動は「熊本県立大学食育ビジョン(第4期・R6～)」に基づき「地域に学び、地域に伝える食育」を基本理念としています。
食育推進委員会において、本学の食育活動・研究に関する全学的な事項を審議し、食育推進室が中心となって推進しています。
たべラボ(table laboratory:食卓研究会)は、熊本県内の様々な地域の食の魅力探し、学食でのメニュー開発などを行い、自らの食生活・生活習慣のスキルアップと、学内外への食育を実施する学生グループとして平成30年度よりスタートしました。学部・学年を問わず、食に興味がある学生を募集し、活動しています。
毎週水曜日のお昼休みに、ワークショップなどを行っています。講師は、食育推進室だけでなく外部講師等多彩で、大学生が講師になることもあります。
大学生が地域の食材について学び、その食材を使用した学食メニューを考案し提供しています。毎月19日前後に開催しており毎回好評です。
食に関する講演会・イベント「食育・健康フェスティバル」を、毎年1回、本学の食育の取組や成果を学内外へ向けて発信することを目的に開催しています。(令和2年度は中止。令和3年度はオンライン講演会。令和4,5年度は対面の公開講演会として実施。)
また、学内イベントに参加したり、出張ワークショップなども計画したりすることもあります。
